ชนิดและความหลากหลาย ภูมิปัญญา และการสร้างมาตรฐานการรับประทานผักเหนาะในสำรับผักเหนาะขนมจีนเมืองนคร

ภาพ	ผักเหนาะ	ชื่อวิทยาศาสตร์	ฤดู		โซน				ผักทั่วไป	ผักพื้นถิ่น
	เมล็ดกระถิน	Leucaena leucocephala (Lam.) de Wit.
	ยอดกระถิน	Leucaena leucocephala (Lam.) de Wit.
	ฝักอ่อนกระถิน	Leucaena leucocephala (Lam.) de Wit.
	ยอดจิก	Barringtonia acutangula (L.) Gaertn
	ยอดแซะ	Millettia atropurpurea Benth.
	ยอดทัมมัง	Litsea petiolata
	ยอดมะกอก	Spondias pinnata
	ยอดมะม่วงหิมพานต์	Anacardium occidentale
	ยอดมะเม่า	Antidesma puncticulatum Miq.
	ยอดมะตูมแขก	Aegle marmelos (L.) Correa ex Roxb