ชนิดและความหลากหลาย ภูมิปัญญา และการสร้างมาตรฐานการรับประทานผักเหนาะในสำรับผักเหนาะขนมจีนเมืองนคร

ภาพ	ผักเหนาะ	ชื่อวิทยาศาสตร์	ฤดู		โซน				ผักทั่วไป	ผักพื้นถิ่น
	ดอกข่า	Alpinia galanga (L.) Willd
	ดอกดาหลา	Etlingera elatior (Jack) R.M. Smith.
	ใบขมิ้น	Curcuma longa L.
	แป๊ะตำปึง	Gynura procumbens (Lour.) Merr.
	ถั่วกาหยี	Dialium cochinchinense Pierre
	ผักแกด	Crassocephalum crepidioides
	ผักกาดนกเขา	Gynura pseudochina (L.) DC.
	ผักโกฐ	Eupatorium capillifolium
	ผักชีล้อม	Oenanthe stolonifera
	ผักเป็ดญี่ปุ่น	Nasturtium officinale