ชนิดและความหลากหลาย ภูมิปัญญา และการสร้างมาตรฐานการรับประทานผักเหนาะในสำรับผักเหนาะขนมจีนเมืองนคร

ภาพ	ผักเหนาะ	ชื่อวิทยาศาสตร์	ฤดู		โซน				ผักทั่วไป	ผักพื้นถิ่น
	ผักบุ้งไทย	Ipomoea aquatica Forsk.
	มะเขือเปราะ	Solanum melongena L.
	มะเขืออ้อร้อ	Solanum torvum Swartz.
	มะเขืออ้อร้อสีม่วง	Solanum torvum Swartz.
	มะเขืออ้อร้อไข่เต่า	Solanum torvum Swartz.
	มะเขือพวง	Solanum torvum Swartz.
	มะระขี้นก	Momordica charantia L.
	หัวปลี	Musa paradisiaca L. var. sapientum O. Ktze
	กระสัง	Peperomia pellucida
	กานจอง	Limnocharis flava (L.) Buch