ชนิดและความหลากหลาย ภูมิปัญญา และการสร้างมาตรฐานการรับประทานผักเหนาะในสำรับผักเหนาะขนมจีนเมืองนคร

ภาพ	ผักเหนาะ	ชื่อวิทยาศาสตร์	ฤดู		โซน				ผักทั่วไป	ผักพื้นถิ่น
	ยอดมันปู	Glochidion wallichianum
	ยอดสังข์	Feroniella lucida (Scheff.) Swingle
	ยอดเสม็ดแดง	Syzygium gratum (Wight) S.N. Mitra var. gratum.
	ยอดหมรุยบ้าน	Clausena cambidiana
	ยอดหมรุยมาเลย์	Glycosmis subvelutina F.Muell.
	ยอดหมรุยป่า	Micromelum minutum (Forst.f.) Wight & Am.
	ยอดเหลียง	Gnetum gnemon Linn.
	ราน้ำ	Limnophila rugosa (Roth) Merr.
	ลูกฉิ่ง	Ficus botryocarpa
	ลูกมะไฟอ่อน	Baccaurea ramiflora