ชนิดและความหลากหลาย ภูมิปัญญา และการสร้างมาตรฐานการรับประทานผักเหนาะในสำรับผักเหนาะขนมจีนเมืองนคร

ภาพ	ผักเหนาะ	ชื่อวิทยาศาสตร์	ฤดู		โซน				ผักเด่น	ผักรองเด่น	ผักพื้นฐาน
	ผักชีล้อม	Oenanthe stolonifera
	ผักเป็ดญี่ปุ่น	Nasturtium officinale
	เมล็ดกระถิน	Leucaena leucocephala (Lam.) de Wit.
	ยอดกระถิน	Leucaena leucocephala (Lam.) de Wit.
	ฝักอ่อนกระถิน	Leucaena leucocephala (Lam.) de Wit.
	ยอดจิก	Barringtonia acutangula (L.) Gaertn
	ยอดแซะ	Millettia atropurpurea Benth.
	ยอดทัมมัง	Litsea petiolata
	ยอดมะกอก	Spondias pinnata
	ยอดมะม่วงหิมพานต์	Anacardium occidentale