ชนิดและความหลากหลาย ภูมิปัญญา และการสร้างมาตรฐานการรับประทานผักเหนาะในสำรับผักเหนาะขนมจีนเมืองนคร

ภาพ	ผักเหนาะ	ชื่อวิทยาศาสตร์	ฤดู		โซน				ผักเด่น	ผักรองเด่น	ผักพื้นฐาน
	ยอดมะเม่า	Antidesma puncticulatum Miq.
	ยอดมะตูมแขก	Aegle marmelos (L.) Correa ex Roxb
	ยอดมันปู	Glochidion wallichianum
	ยอดสังข์	Feroniella lucida (Scheff.) Swingle
	ยอดเสม็ดแดง	Syzygium gratum (Wight) S.N. Mitra var. gratum.
	ยอดหมรุยบ้าน	Clausena cambidiana
	ยอดหมรุยมาเลย์	Glycosmis subvelutina F.Muell.
	ยอดหมรุยป่า	Micromelum minutum (Forst.f.) Wight & Am.
	ยอดเหลียง	Gnetum gnemon Linn.
	ราน้ำ	Limnophila rugosa (Roth) Merr.