ชนิดและความหลากหลาย ภูมิปัญญา และการสร้างมาตรฐานการรับประทานผักเหนาะในสำรับผักเหนาะขนมจีนเมืองนคร

ภาพ	ผักเหนาะ	ชื่อวิทยาศาสตร์	ฤดู		โซน				ผักเด่น	ผักรองเด่น	ผักพื้นฐาน
	ลูกฉิ่ง	Ficus botryocarpa
	ลูกมะไฟอ่อน	Baccaurea ramiflora
	ลูกเนียง	Archidendron jiringa (Jack) I.C. Nielsen
	เล็บรอก	Toddalia asiatica (L.) Lam.
	สะตอ	Parkia speciosa Hassk.
	หัวทือ (กระทือ)	Zingiber zerumbet L. Roscoe ex sm.
	หน่อเหรียง	Parkia javanica Merr.
	หน่อปุด	Etlingera coccinea